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盼着堂食恢复,上海居酒屋经营者说:“难是真的难,但我们不会失去希望”

上观新闻 2022-06-20 08:00:32

  防疫政策是必须执行到位的,这是开店的前提。不过,对于店家来说,有条件的开放并不意味着现在生意立刻能有起色。

  “人工,食材、水电各种开销,再把房租包括进去,一家店一天的成本大几千肯定要出去的。现在做外卖,中午加晚上做两档,一天的营业额差不多在1千多块。房租的减免还在谈,不知道后面会怎么处理,不管怎么算,现在每天营业,肯定是要贴钱的。”老王掰着手指,一项项算着店里的各种开销。

  “但是现在既然开了,肯定就得开下去,店里的员工封控在家,只能按照基本工资标准发钱,这样下去员工很难留住。一家店要开得长久,员工的稳定性特别重要。所以哪怕贴钱开店,也得让大家出来干活了。”

  如老王所说,店里做外卖,目前对于账面的贴补并无助益,但是店员们在久违的熟悉环境里重聚,心情舒畅了许多,干活也有了劲头。每天的员工餐吃什么,怎么做,成了大家最期待的热门话题。

  受疫情影响,食品原材料的成本也涨了不少。原来店里的三文鱼从江杨路市场进货,市场至今没有解封,只能另寻渠道进货。

  “三文鱼的常规价格是8、90元一公斤,这两天涨到快3倍的价格,其他的食材价格也在涨,再加上这两年人工成本增加,早年间我们的产品原物料成本可以控制在17-18%,现在分分钟能突破50%多,我们对调价也很谨慎,就是希望让客人留下我们店品质好,性价比高的印象。”老王对记者说。

  每天到了饭点,丁丁会把当天的菜单拍照,发到朋友圈里,配上中日两种文字的宣传文案。在她微信通讯录的几千个好友中,很大比例是店里的熟客。闭店期间,不少人会发信息关心她的生活、状态,更多人则是来询问店的营业状态,希望尽快回来,感受一下久违的深夜食堂的轻松气氛。

  “我们还是有希望的,困难应该也是暂时的。毕竟还有那么多的老客人在盼着、撑着,只要疫情赶紧过去,客人回到店里,坐下来,坐满这间屋子,我们的生意肯定还会再好起来。 ”

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