监管部门：
餐饮店制售凉菜需要办理冷食类许可
那么饭店里若制售凉菜需要办什么证件？都有哪些要求？
合肥市市场监管局餐饮服务安全监管处处长戴芙蓉表示，餐饮服务提供者在办理食品经营许可证时需申请经营项目，若制售凉菜，需要有冷食类食品制售许可。
戴芙蓉表示，若餐饮店需要在食品经营许可证的经营范围中增加冷食类食品制售项目，可以在制售凉菜前申请经营范围变更，“原来的食品经营许可证在哪办，就在哪提交变更申请。”
小餐饮店往往达不到
冷食类许可验收标准
值得注意的是，提交完申请后，还要由辖区的市场监管部门现场验收，验收通过才允许在食品经营许可证上增加经营项目。
“实际上现实中很多小型餐饮店往往达不到验收标准。”戴芙蓉说，冷食类制售一般要求要有一个不低于5平方米用于凉菜制作“专间”，还要具备二次更衣洗手消毒的设施，专间内要有独立的空调和空气消毒设备等。
在日常餐饮安全监管中，常遇到规模较小的餐饮店因不知情等原因出现无冷食制售许可制作凉菜的情况，“我们会根据实际情况采取柔性处理原则，比如首次发现在店内无许可销售黄瓜凉菜，我们会警告并责令改正。”戴芙蓉表示，若店家拒不整改，则将依据相关法律规定处以5000元左右的罚款。
不过，若是餐饮店在无许可的情况下通过网络外卖平台销售凉菜则不适用于柔性处理原则。因为外卖销售凉菜在运输过程中风险更大，根据《网络食品安全违法行为查处办法》，需给予当事人相应罚款处罚。
