虽然李师傅说得轻松，但据记者观察，鳗鲞的制作还是相当考究的——
要先把鱼刷洗干净，去除表面的粘液，擦去水分；切鱼时由尾部起沿着脊骨一直切到头部，然后清理内脏、鳃片，脊骨内侧的凝血等；处理好之后才开始腌制，喷洒白酒除腥，再抹上粗粒盐和精盐；最后用竹片撑开鱼身，悬挂起来，接下来的就交给风和时间……李师傅告诉记者，可以整条订购，也可以买切好块的，现在这种正宗青鳗干要卖上80元一斤。
