上海蟹产业历史最佳
“暖秋”后本月为品蟹黄金期
今年，堪称“中华绒螯蟹故乡”上海河蟹的产量、规格和品质也达历史最好水平，已形成崇明、松江、宝山和浦东为四足，青浦和金山为翼的“四足鼎立、两翼协同”产业发展格局，本地大闸蟹从外观、规格、口感、品质等方面已进入全国前列。
上海食品学会理事长、上海海洋大学教授王锡昌介绍，10月至11月为以往吃螃蟹的最佳季节。不过，随着气候变暖，这个“暖秋”的大闸蟹成熟期也有所延后。另外，膏黄肥美的大规格、高品质螃蟹，养成时间也较长，因此 今年整个11月都是品蟹的黄金期，而进入12月后则可能膏黄“太老”“过硬”。
怎么挑选到品质好的大闸蟹？
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观察蟹壳是否干净，一般清水饲养的螃蟹外壳会比较干净，没有淤泥附着，而浑浊水体内长大的螃蟹普遍会有比较重的“土腥味”。
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用手掂一掂大闸蟹的分量，螃蟹拿在手里要有沉甸甸的“压手感”，这样的螃蟹饱满度会比较好，如果感觉是轻飘飘的，很可能没什么肉，做熟了以后是空壳。
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观察螃蟹的活力，大闸蟹必须吃鲜活的，大闸蟹死后体内组织会迅速滋生大量细菌，从而产生毒素，这些毒素不会因为烹饪的高温而分解，食用后会导致食物中毒。可以让大闸蟹肚皮朝上，如果能迅速翻身说明其生命力活跃；如果大闸蟹被绑着，可以轻触其眼睛，如果能够迅速缩回，表明其很新鲜，如果不动很有可能死了。
