到了小笼店，如果听到服务员说：“对不起，还在加紧蒸。”恭喜你，八九不离十了。这笼现蒸的或许要等一刻钟甚至更长时间，可是，值得。
而一坐下来就端上桌的小笼多半已经在漫长的等客过程中被蒸烂，汤汁干瘪，皮子都破了，失去了小笼馒头应有的灵魂。
小笼馒头是上海文化的体现
小笼馒头，是上海人用智慧，适度、巧妙的利用自然，获得质朴美味的食物。
这是小笼的味道，醋的味道，汤的味道，阳光的味道，也是生活的味道，人情的味道。
这些味道，已经在漫长的时光中和故土、念旧、精细、讲究、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是文化。
