热气腾腾的小笼一端上桌，大家第一个下意识动作，肯定是用筷子夹起笼格中的一只，咬破皮，吃个热乎。
一般不会特地去数，到底有几只？
于是我们帮大家好奇了一下，拎出了四家能代表上海小笼的店，上海古漪园餐厅、南翔馒头店、佳家汤包、富春小笼，发现各家标准不同，从6-15只不等。
哪怕是同一家店，从过去到现在，每笼的只数竟然也变过。
一
小笼品种太多，今天只讲鲜肉小笼。
最出名的一北一南两家，每笼的只数、价格都不一样。
在嘉定南翔的古猗园餐厅，一笼15只，30元。而豫园商城的南翔馒头店外卖窗口，一笼12只，25元。
另外两家我们选了本土店家代表：佳家汤包和富春小笼。
市中心“元老”佳家汤包一笼12只，23元，而著名老字号富春小笼则是一笼6只，15元。
先不论分量，每只小笼的单价集中在2-2.5元。
这些年小笼价格变化真的大，这让老食客颇为感慨。
在点评网上，古猗园餐厅下面有人发言，“这种老派国营餐饮店，陈设布局和25年前实在无甚差异。唯一让你发现时光流逝的是小笼的价格。”
毕竟在2007年左右，一只小笼的价格是5毛到6毛钱。
古漪园餐厅当时一笼20只，卖12元，后来价格一点点涨，数量也慢慢减为16只、15只。
南翔馒头店的外卖窗口，2012年一笼16只、12元，后来涨到15元、25元，只数也变成了12元。
至于另外两家，一笼的只数倒没怎么变。只是价格上，富春从2009年4元一路调价为15元了。
还有佳家汤包，从2006年的一笼6元，一点点涨到了现在的23元。
二
小笼只数“悄悄”减掉的原因，有店家无奈叹口气：因为不愿再涨啊！
古漪园餐厅负责人、南翔小笼馒头制作技艺第六代传承人李建钢说，“小笼价格涨到30元的时候，我就想，不可以再涨了，毕竟是大众化点心，不可能跟鼎泰丰学。”
为了消化成本仍在上涨的压力，2019年，古猗园餐厅将每笼16只变成15只。
端出来的笼格呢，原来外圈11只，内圈5只，调整后外圈10只，内圈5只。
另外，只数的变化，和饮食习惯改变多少也有那么一点关系。
“客人胃口小了，（用餐）不再是为了吃饱。许多人跟我提意见，说（20只）太多了，吃不完。”李建钢说。“（现在）少了一个，大家相对也没什么感觉。”
古漪园餐厅还是南翔小笼一条街的“行业风向标”，街上一众小笼馆都盯着“老大”的调整动作，小笼价格、只数怎么变，紧跟“老大”步伐。
