3、加热到300℃时，苯并芘（1类致癌物）出现
油温过高，尤其是超过300℃时，会让脂类物质发生热裂解反应，产生多环芳烃类化合物，其中最臭名昭著的，就是“苯并芘”，属于强致癌物。而且食物在被烤焦的时候所产生的苯并芘总量，大大超过没有烤焦的时候。
经验证，长期接触苯并芘，不仅能引起肺癌，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
吃了烧焦的食物一定会得癌吗？
不一定。
日本癌研究会曾做过一项实验，发现将焦黑食物直接投给仓鼠食用，的确能诱发仓鼠的肝癌，但如果是将食物烤焦后拌到饲料中再喂，哪怕终其一生（仓鼠寿命为2年左右）投喂，也没有发现仓鼠因此得癌。
正所谓“离开剂量谈毒性都是耍流氓”，所以，日常饮食在遵循食物多样化准则的前提下，吃一点点烧焦的食物并不会诱发癌症。
虽然不一定就会致癌，但食物烧焦部分的营养成分几乎全部被破坏，对健康没有任何好处。所以，能少吃就少吃，能不吃就别吃了。
日常烹调
如何减少有害物质生成？
做菜过程中的错误操作也会悄悄伤害身体，下面这些注意事项要牢记：
1、水沥干再下锅
炒菜时，食材如果不沥干水分，和油接触的一瞬间会很快发生汽化，变成很多细小的微粒，而长期吸入这些细小的颗粒物，很可能对肺造成损伤，提高肺炎甚至肺癌的发病风险。
2、热锅冷油
很多人喜欢等油冒烟了再放食物，但油锅冒烟时，油温很可能已经达到200℃以上，此时把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。
所以炒菜时建议热锅冷油。
