3、加热到300℃时,苯并芘(1类致癌物)出现
油温过高,尤其是超过300℃时,会让脂类物质发生热裂解反应,产生多环芳烃类化合物,其中最臭名昭著的,就是“苯并芘”,属于强致癌物。而且食物在被烤焦的时候所产生的苯并芘总量,大大超过没有烤焦的时候。
经验证,长期接触苯并芘,不仅能引起肺癌,还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
吃了烧焦的食物一定会得癌吗?
不一定。
日本癌研究会曾做过一项实验,发现将焦黑食物直接投给仓鼠食用,的确能诱发仓鼠的肝癌,但如果是将食物烤焦后拌到饲料中再喂,哪怕终其一生(仓鼠寿命为2年左右)投喂,也没有发现仓鼠因此得癌。
正所谓“离开剂量谈毒性都是耍流氓”,所以,日常饮食在遵循食物多样化准则的前提下,吃一点点烧焦的食物并不会诱发癌症。
虽然不一定就会致癌,但食物烧焦部分的营养成分几乎全部被破坏,对健康没有任何好处。所以,能少吃就少吃,能不吃就别吃了。
日常烹调
如何减少有害物质生成?
做菜过程中的错误操作也会悄悄伤害身体,下面这些注意事项要牢记:
1、水沥干再下锅
炒菜时,食材如果不沥干水分,和油接触的一瞬间会很快发生汽化,变成很多细小的微粒,而长期吸入这些细小的颗粒物,很可能对肺造成损伤,提高肺炎甚至肺癌的发病风险。
2、热锅冷油
很多人喜欢等油冒烟了再放食物,但油锅冒烟时,油温很可能已经达到200℃以上,此时把菜下锅,不仅会破坏食物的营养,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生一些致癌物。
所以炒菜时建议热锅冷油。