腊味是中国民间喜爱的传统食品之一。
到了腊月，家家户户基本少不了各种腌制腊味，如腊肉、腊肠、腊鸭、腊鸡等。
那么，美味的腊味是否真的会致癌？哪些人不适合吃腊味？腊味怎么吃才健康呢？下面为大家详细解答。
腊味是否会致癌?
“腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。
世界卫生组织发布的I类致癌物清单中有咸鱼和加工过的肉类。
加工过的肉类就是腊肉、腊肠等腊味。
那这些腌制食品是怎么成为影响人类健康的隐形杀手的呢？
首先要明确，I类致癌物并不是吃了就一定会得癌症，大家不必过于惊慌。
但目前多项研究发现，过量食用腌制食品可导致患结直肠癌、胃癌、食管癌等疾病的风险升高，这是不容置疑的事实。
肉本身并不会致癌，之所以会影响健康，是因为腊鱼、腊肉等制作过程中会产生大量的亚硝酸盐。
亚硝酸盐在特定的条件下会与肉中的氨基酸或人体胃肠道中的蛋白质消化产物生成亚硝基化学物，从而危害健康。
这三类人要少吃腊味
01 高血压患者
腊味本身含有大量的盐分，过吃、常吃腊味会导致摄入的盐分超标，导致血压不稳定，从而对身体健康带来不良的影响。
02 肾脏疾病患者
腊味含有大量的盐分，吃了会增加肾脏的负担，加重病情，甚至会导致身体水肿。
03 心血管疾病患者
大部分腊肉含脂肪多，吃了会增加血管的负担，会使得血液变得黏稠，增加突发心血管疾病的风险。
