关于红烧大排
这些知识你需要了解
1.上海的大排不同于广东话里的排骨。
上海的大排，和广东话里的「排骨」不一样。广东的蒸排骨，用的是猪的脆骨和软骨；而上海的大排，是猪的脊柱以及两旁的肉。斩大排，首先是将脊柱竖的一斩为二，带骨过的，叫雄爿，少的则叫雌爿。
2.上海的红烧大排又称葱烤大排，而这葱必须用小葱。
做葱烤大排，自然葱不可少，至少半斤以上。有的人还就喜欢吃里面的葱，葱要小葱，洗净沥干，起油锅，油可少不得，烧热油之後，放入成捆的葱煸炸。火可以调得小一点，要把葱煸到干而不焦，黄而不黑，大约需要十五分钟左右。
