宝应长鱼面
长鱼面是宝应的特色面食。在扬州,有美食的街道基本都会有家宝应长鱼面馆。长鱼经开水烫过后,划肉剔骨,骨头用沸油炸,冷却后放入菜油熬汤。长鱼分鱼脊和鱼腹,鱼腹再经油炸,而后鱼腹和鱼脊一起在鱼汤中煮。
白水下面,起锅后放入装有鱼汤的碗中,而长鱼则用小碗另外装盛。这是绝对正宗的长鱼汤,只需那么抿上一口,它的鲜味就足以渗进你身体的每一个细胞,令你感慨万千,回味无穷。