“十六铺，本帮菜在这里崛起”
彼时的十六铺不仅繁华，更是本帮菜馆的集中地。毕竟，有人的地方必有江湖，有江湖的地方必有主厨嘛。
上海老饭店、德兴馆、一家春，这些本帮龙头饭店都崛起于十六铺，创制出一批又一批本帮新菜，地位无可撼动。
上海德兴馆
本帮菜饭店龙头
君不见杜月笙之狂，硬是从上海德兴馆请名厨去香港。他那张挑剔的嘴，始终对本帮菜念念不忘。
据记载，杜月笙最爱吃的菜就是草头圈子和糟钵头。这两道菜乃是德兴馆的招牌，三林本帮菜的经典。
草头圈子
草头能去油，和肥油较多的圈子是绝配。当年杜月笙就喜欢这种奇妙的组合，堪称完美！
糟钵头本是一道农家土菜，将猪肺、猪肝、猪脚等内脏用糟卤卤制食用。后来德兴馆将它改良为汤菜，糟香浓郁，鲜爽醇厚，立时名声大噪。
糟钵头
谁也不曾想到，当年那些烧着老八样的乡间厨师，在上海滩闯出本帮菜这样的奇迹。历史，就是这样有趣又让人着迷。
03.对话李明福本帮菜的未来
是否需要创新？
“李师傅，三林本帮馆开了有多久了？”
“8 年。”
“之前您在哪里？”
“我最早是在十六铺学厨，后来去了日本大阪的上海饭店当主厨，三年后回的国，一段时间也是自己开饭店。然后听说浦东新区政府想搞好三林本帮菜的传承，于是我就回到三林，开了这家店。”
“烧了那么多年的本帮菜，你觉得本帮菜需要创新吗？”
“当然，本帮菜需要创新！”
油爆虾
“我本以为李师傅您会坚守传统。”
“这不冲突。我打个比方，椒盐排条是本帮菜，改良一下变成咸蛋黄排条，这就是上海菜。无论是本帮菜还是上海菜，都是上海人喜欢吃的菜，没有什么不可以。”
我们深以为然。
八宝辣酱
“但现在很多本帮菜馆有些变味了。”
“对，创新可以，但不能丢掉本帮菜的一些精髓。比如红烧肉，好的红烧肉一定是自来芡，不加任何的淀粉，就靠猪皮的胶质化成酱汁，这样才能做出琥珀色的光泽，很好看。”
