刀鱼
“三月天、刀鱼鲜”。虽然不如江刀，但是能吃上海刀还是难得的美味。明前刀鱼骨细如棉、明后刀鱼骨硬如铁，清明前一直是刀鱼的销售旺季，也是最好吃的时候。去年开始，出于生态保护要求，上海老字号都将长江刀鱼改成了湖刀、海刀。刀鱼产地变了，但在大师傅们匠心料理下，刀鱼的口味不变。
老半斋、光明邨、松鹤楼、新镇江等老字号的刀鱼馄饨最近都在外卖窗口上市了，人工剔除鱼刺后的刀鱼肉，被剁成细密的鱼肉馅，包进特制的薄皮子里，或者与韭菜等春季时蔬搭配，滋味鲜香。据悉，考虑到当下的疫情，不少老字号都开设了电话、微信、网上小程序购买渠道，消费者不出家门可线上预约购买。
水产专家介绍：在海里不洄游的叫海刀，背部为青色。而定居在长江流域湖泊中的叫湖刀，黑眼珠大，肚子较宽，尾部呈黄色。目前，海刀、浙刀不在禁捕之列，市民仍可购买尝鲜。
推荐菜谱|白菜炖刀鱼
材料：刀鱼、白菜叶、姜 、大葱 、干辣椒 、八角1个、料酒 、生抽 、糖 、盐、植物油。
做法：
1.刀鱼剪掉鱼头、腹部的内脏和身上的鱼鳍，洗干净，剪成长约5厘米的段。
2.姜去皮洗净，切成丝。
3.大葱去皮洗净，切成长约5厘米的葱丝。
4.干辣椒和八角均洗净，备用。
5.锅烧热后，加入植物油、姜丝、葱丝、干辣椒和八角，小火爆香2分钟。
6.加入鱼段，煎至两面微微变黄上色。
7.加入料酒、生抽、糖和适量水，水刚没过鱼身为宜，小火慢炖约8分钟。
8.加入白菜叶，盖盖子焖煮2分钟，加入适量盐，大火把水基本收干即可出锅。
