大 厨
羊麟，一位地地道道的上海大厨，
从小吃着浓油赤酱的本帮菜长大，
所以他执着于酱油口味的传承和研发，
店里所有的酱油都是用他独家秘方熬制的。
羊麟认为菜品的口味统一，
对于连锁企业餐厅来说是最重要的，
虽然改变不了老祖宗流传下来菜的口味，
但随着时代变化，可以在菜肴上面增加一点创新。
所以店里所有酱料的调配都是他一个人操作的。
他会特地去广东之类的地方购买陈年香料，
与各类酱油熬制在一起，
做出针对于不同菜品的酱油。
他会重新翻做现在餐厅很少敢做的猪肚肺汤，
让老一辈怀念当年，还让年轻人对内脏有所改观。
制作材料
制作步骤
先需要清理猪肺，
需要冲洗猪肺将近四小时左右。
第一步：沸水
内脏用冷水煮沸后，把血水去除掉后再入锅煮沸，
加入适量黄酒去腥，出锅冲洗干净捞出备用。
第二步：煸炒
用小火将猪肺煸炒至微黄，
这样猪肺汤会更香一点。
