0 8
上海宁为撒,嘎嘎嘎欢喜切面?
对啊,为撒嘎嘎嘎欢喜切面呢?还不是因为……
//
上海的面
真的天下第一啊!
//
01
上海面,千变万化
辣酱、辣肉、蟹黄
鳝丝、刀鱼、焖肉
黄鱼、猪肝、大肠
鱼香肉丝、糖醋小排
……
万物皆可做浇头
更别说还有冷面、拌面
总有一款适合你
02
上海面,讲究手法
上海人下面,也是看功夫的。面条下水捞出,盛在碗里,根根清桑,像梳子梳过一样,这叫观音头。
再将面盛入碗里,面条向外微隆,如鱼浮出水,这叫鲫鱼背。阿拉上海宁,吃面有情调!
03
上海面,讲究筋道
面条一定带澄黄,这是碱面或鸡蛋面的见证!煮面师傅功底老道,软硬尺度拿捏巧妙,吃口筋道。面条软趴趴的店,多半活不过半年。
04
上海面,讲究浇头现炒
现炒的浇头,充满镬气,滚烫鲜香。不是现炒的浇头,寡味冷淡,毫无灵气,讲究的上海宁是碰都不会碰的!
05上海面,真的能把老板捧红
比如辣肉丝面馆的老板魏逸……
亦或是 220 辣肉面的凶老板……
再者是谷沙屋的夫妻档,等等,都已是面界红人。他们或凶,或恩爱,或有个性。但同样因为面好吃,而名声在外,成为上海面馆的人肉招牌~
看到这,就想问你一句
今天,你想吃哪碗面?