大排面是真正的上海特色面,带骨大排要用刀背把大排的肉质细细横竖剁剁松,腌上一个小时,再拖上蛋清和淀粉下油锅煎至两面泛黄,然后加水加料红烧,最后用红烧的汤汁浇进另锅煮好的面条里,盖上大排和碧绿的青菜心,即成上海人最解馋的汤面。
推荐面馆
/ 阿宝面馆 /
阿宝面馆开了有三十多个年头了,真正的浓油赤酱。门面非常小,但味道正宗,很多人还是要经常去拔草。
汤面拌面,面不烂不软,特殊的猪排加上特殊的手艺,令他们家的大排面格外入味。看着一块块饱满的大排,让人垂涎欲滴。
人均:26元
地址: 新闸路1219号(近江宁路)
/ 春和面馆 /
老牌的本帮面馆,名气很响,连外面的走廊也占满了桌椅板凳。老上海一向的传统,拌面配汤,厨房是完全开放式的,阿姨根据你的单子往碗里加各种料。
招牌大排面,实打实大块的红烧大排,软糯又入味,汤底也是出自大块牛骨熬的咖喱汤,性价比和口味那绝对是赞的!
人均:23元
地址: 常德路1081号(近安远路)