但千万别小看这个三分之一，多数时候，张阿嬷一天的销售量在500份以上，一年下来全家可以收入100万元以上，兑换成新台币，相当于过去收入的20倍。那些挤破头想来沪营商的台湾夜市摊主比比皆是，因为只要占住一个摊位，就基本意味着年收入的数倍增长。
好景维持至2018年，锦江乐园夜市开始出现人流量的明显回跌，不仅工作日游客寥寥，甚至到了周末，也不大见得到摩肩接踵的景象。摊主，包括周俊佑自己，很快感觉到了不安。“大家毕竟背井离乡，生活成本又高，如果赚不到钱，那就不如不做。”
周俊佑将这场危机归因于“园方后期不愿意再投入宣传经费，导致客流减少”，但问题显然没那么简单。周俊佑说，长期以来台湾从事地摊生意的人都年纪较长，可在上海，许多出来练摊的却是年轻人。“只要刷一刷小视频，就能学会一道菜，复刻台湾小吃轻而易举。”依靠发达的网络，一样人气爆款台湾小吃出现在大陆的市面上，不出一个月就能做到遍地都是。
“当别人用同样的东西、更低的价格进入市场时，游客凭什么还来光顾我们？”最终，台湾士林夜市协会带着绝大部分商家撤走，仅少量商家单独与锦江乐园续约，继续留守经营。 记者看到，现在的锦江乐园夜市内，糅杂了来自全国各地的小吃，而台湾美食仅占总摊位的不到三分之一，像张阿嬷这样的台湾夜市“原住民”，则仅剩5家。
锦江乐园夜市上，大多数摊位经营来自全国各地美食，台湾小吃只占其中三分之一。杜晨薇 摄
最私密的城市空间，真的可以轻易复制吗？
离开上海后的两年，周俊佑曾带着夜市摊主们闯过西双版纳、武汉等多个城市，按照同样思路，在大陆异乡“复制”着台湾风情夜市。这样的路径似乎并无不妥： 二三线以下城市的流行趋势和文化审美相比超大城市有一定的滞后性，在上海卖不动的东西，未必在大陆西南腹地没有市场。
然而，实际情形并不如愿。仅隔着一条街，一座西双版纳当地的本土夜市，一到日落总是人潮涌动，叫卖声声。反观士林夜市，勉强支撑了一年，营业收入相当于在上海时的1/10，惨淡收场。 为什么在台湾有上百年经营历史、至今不衰的夜市，在大陆的本土化之路却这般难走？背后根源值得深究。
台湾最早的夜市出现在1908年。据记载，有人在凤山厅旗津天后宫庙前空地设夜市，营业时间为18时至24时。这一夜市雏形决定了台湾夜市此后的发展框架：它们往往被设在交通便利，或是有辽阔场地以及人群聚集的地方，它们更像庙会，可以基本满足当地百姓衣食住行等方方面面的小商品交易需求。
如今，无论走到台北、台中、台南还是高雄，红火的夜市几乎成了城市的标配，甚至成了最受市民认可的一种商业组织形态。一位曾在高雄居住的友人告诉记者，如果一座夜市逐渐变成外来游客的集聚区，从而带来物价的相对上涨，台湾本地人还会选择另辟一座夜市，作为夜生活的安放之地。高雄的瑞丰夜市就是这么来的，经过20年发展，成为拥有千余个摊位的本地人主要消费场所。
把台湾的夜市看作是当地文化的缩影毫不夸张。夜市不光供应特色小吃，还有各样珍奇货品，如衣服、书包、鞋子、工艺品、铁器，甚至是小游戏。浓郁的地方特色与地道的乡土原味，能够带你真正融入到普通的台湾社会中。
夜市中甚至藏着许多让人会心一笑的民间智慧。像是台湾创意小吃番茄乌梅，将新鲜的小番茄割开口子置入乌梅果干，两种看似不搭的食材却可以中和掉彼此的甜与酸，混合成最适宜的口感；青蛙下蛋，你一定想象不到它其实是一种糖水。因加入其中的粉圆煮熟后中心会呈现白白的圆点，看起来像是青蛙卵而得名。从这个意义上讲，夜市就是一座城市最真我，甚至最私密的空间，满是当地人共有的市井需要和文化记忆。
高雄六合夜市上的美食。舒抒 摄
