这里也是有个小窍门
可不能偷懒用机器去搅
因为辣椒本来就是炒香了的
机器的轴轮是有温度的
如果用机器去搅
就会把辣椒的香味给蒸发掉
辣椒要剁成比辣椒面
粗一点的样子
不要太细
太细的话经不起油温
炒豆瓣是川菜中的保留项目
锅中放红油、姜蒜
然后加入醇香灵魂——郫县豆瓣酱
它是川菜醇香不可缺少的调味
也是水煮牛肉"香"的第二要素
