『 大排面 』
上海宁生日的时候会吃它
大学时代也爱吃它
学校食堂的大排面总是量大又便宜
大排一定要带骨，那样才香
拖上蛋清和淀粉煎到两面金黄，然后加水红烧
这样做出来的大排，疏松软糯，喷香诱人
只是简单的一碗家常面，味道却绝不简单
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『 腰花面 』
猪腰子不易入味，所以要开刀
开刀开得好的腰花，真的像一朵花
味道都随着花瓣肆意绽放
好的腰花也没有异味，吃起来脆嫩 Q 弹
配上富有嚼劲的面条，就是味觉大爆炸
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『 猪肝面 』
同样是猪身上的
和腰花面是完全两种画风
猪肝讲究粉嫩，吃到嘴里轻轻一抿
就如奶油般化开，满口生香
而且炒猪肝绝对不能过老
要带点粉红，甚至血丝
过老的猪肝僵硬乏味，好像嚼轮胎
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『 鳝丝面/鳝糊面 』
鳝丝面和鳝糊面
你傻傻分得清吗？
炒鳝丝是不用茭白丝的，只勾薄芡或不勾芡
炒鳝糊要用上茭白丝，重油重糖勾厚芡
所以，鳝丝讲究滑嫩，鳝糊讲究浓稠
个中滋味，你可满满体会
值得一提的是
每年六七月，是吃鳝丝面最好的季节哦
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『 焖肉面/焖蹄面 』
焖肉面和焖蹄面，德兴馆最是灵光
焖肉一定要用五花肋条肉
过水断生后在锅里加葱姜料酒文火焖烧
焖蹄做法亦然
这样做出来的肉酥烂如豆腐，味鲜汁浓
无论配红汤还是白汤，都是舌尖上的美味
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『 黄鱼面/黄鱼煨面 』
上海宁对黄鱼情有独钟
是上海宁心目中最鲜的一条鱼
老早还能吃到野生黄鱼面
现在都很少见了，而且面里的黄鱼也越来越少
如今一碗黄鱼面价格颇不便宜
但还是有很多上海宁愿意花高价去吃
话说黄鱼面和黄鱼煨面也不是一种东西
黄鱼面用的是普通的白汤或红汤
而黄鱼煨面的汤是用黄鱼骨煨出来的
面条也会煮得更软，更易吸取汤汁的鲜美
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