肉类 VS 鱼类、海鲜
海鲜、鱼类追求新鲜，不宜隔夜，烹煮时尤为注重火候，二次加热对口感也有影响，处理、保存、加热的要求也相对较高，这时候选择肉类、禽类会省心不少。
适合二次加热VS不适合二次加热、油炸煎烤类
二次加热的影响不止于鱼类海鲜，蔬菜、肉类中也有追求爽脆或软嫩口感、不适合二次加热的食材。比如蔬菜中荷兰豆、豆角等，因为豆类菜一定要炒熟，所以再次加热容易过头，还有蒸蛋和肉类中猪肝、腰花、百叶等内脏，以及油炸、煎、烤类的菜，都会有口感上的落差。
米饭VS面食、粉、馒头等
面条、粉丝易坨发胀，炒面、意面、炒米粉等回温容易过干，馒头不掌握加热要领会变得嚼不动……比起面食米粉，米饭无疑是便当的优选，而健康人士也可以用粗粮、杂粮替代米饭。
充分熟透的食物 VS 生拌凉菜、半熟鸡蛋等
生拌凉菜、未熟透的鸡蛋没有经过热处理杀菌，较容易变质，出于健康方面的考虑，便当菜应尽量选择充分煮熟、彻底加热的食物。
