3.八宝辣酱最早就叫做辣酱，起源可追溯到清光绪年间。
八宝辣酱最早实际上就是一道酱料菜，拌饭用的，起初它的名字就叫“辣酱”。至于它最早起源于宝山还是三林塘、川沙？如今已无证可考。
但可以肯定的是，它一定是源于这些上海乡下厨师之手，因为在光绪年间时，几乎所有的本帮菜馆都有这样一道菜，不同的是进了城以后，这道菜的主料才有了“八宝”之说。
关于油面筋
这些知识你需要了解
1.上海人说的油面筋和无锡的油面筋有着本质区别。
上海人说的油面筋，是将发酵面筋揉成小团，放入油炸，待面团发泡后撩起，待冷却后再炸，这样炸过几次后，原来小小的面团会变成一个大大的空心的球，那就是油面筋了。
2.油面筋用的是夹心肉，要肥瘦一起才是最佳。
肉，要买夹心肉，也就是五花肉，有精有肥的那种，然后将瘦肉细细地剁碎，而将肥肉粗粗地切成小粒，然后将肥肉瘦肉放在一起，稍微剁几下即可。
然后是打肉糜，将一团斩好的肉放在一个深且广的缸里，拿上四五只筷子不断搅打，肉就是当中的一团，既不会黏在缸底，也不会黏在缸壁，加入料酒后，酒是酒肉是肉，泾渭分明。