长兴楼改名南翔馒头店
1949年，长兴楼和上海一起迎来了解放。在上世纪50年代，长兴楼顺应口碑改名为南翔馒头店，并延续至今。
直到现在，长兴楼的招牌依旧高高悬挂在南翔馒头店中，不少大人物像是英国女王伊丽莎白、美国前总统克林顿等都来品尝过这里的小笼。
从偏居上海的西北小县到热闹非凡的市中心地带，南翔小笼的制作技艺也是代代相传，目前已经传了第六代。
南翔小笼皮薄的秘密
南翔小笼用的是不发酵的中精面粉为皮，制作工艺非常严格，共有九道工序，包括和面、醒面、压面、搓条、摘胚、揉胚、擀皮、包馅、烹蒸。
每只小笼的面团控制在8克，而要用小小的皮包住大大的馅，秘诀全在褶子的包捏手法上，折褶要有14个以上。
