美味肉馅是好吃的关键
当然小笼馒头好吃的关键还在于肉馅，上海小笼在制馅方面同样非常讲究！
比如，老字号王家沙以蟹粉小笼闻名。“馅中的蟹粉与肉香味有分也有合”，王家沙的技术指导王永清说道，“小笼选取猪夹心肉和后腿肉为馅，而最独特的是要用现拆的蟹肉蟹黄，再和熬制过的猪肉皮煮在一起，然后做成皮冻，拌入馅内。”
而南翔小笼的馅料则为秘制配方，一直靠师徒之间薪火相传，师傅手把手地教徒弟，才能传承出最好的味道。
蒸小笼馒头是门功夫
上笼蒸时严格控温、压力和火候，根据温度调整3-10层的笼屉高度，旺火沸水蒸5分钟，出笼时呈半透明状，形如荸荠，小巧玲珑。
拨开小笼包的面皮，可以清楚地看到美味诱人的肉馅，造就了独一无二的美妙口感。戳破面皮，以汤满一碟为佳。
