▲天还黑，路上还没有车辆，清道工们已经沿路开始清扫
“地铁站闸门早上6点拉开，人行道很快会停满电瓶车、共享单车，所以一定要趁早高峰前把人行道扫干净。”短短15分钟，她的额头已沁出细密的汗珠。家住古浪路的她，每天3时出门，骑半小时电瓶车上班，对路段巡回保洁至少3轮。11时30分下班时，总是衣裤全湿。
许赛红则开着分类收运电瓶车，对废物箱开启第一轮清理。开箱、拎袋、套袋、清理烟灰缸、擦拭、倾倒分拣，她熟练地做完“六步”，再开往下一个废物箱。“ 以前是连桶倾倒，只需花三五分钟就能清理一箱，但箱子会有异味。现在都套袋了，虽然时间翻倍，但干净了许多。”全国五一劳动奖章获得者顾邦兰说，31只废物箱，早班要收运两车，到压缩站后再二次分类。
这个班组的前身是“宜川女子清道班”，1992年至今已十次荣获上海市劳模集体称号。现有45名成员，女性占三分之二，负责宜川街道17万平方米、4座公厕、2座压缩站、1座沿路垃圾间和31只废物箱的保洁。
“以前环卫工是‘一把扫把扫天下’，现在有很多机械化设备加入。”成慧说，虽然劳动强度降低，但精细化要求提升了，所以大家都没松懈，操作更加严谨精细了。
老盛昌（嘉定虞姬店）
吊一锅有灵魂的“头汤”
▲4时30分，位于上海市嘉定区虞姬墩路的老盛昌虞姬店餐厅，餐厅工作人员已经热火朝天地忙碌起来
路边跳出的野猫，飞舞滚动的树叶，万籁俱寂，凌晨四点的早餐店灯火通明，等待慰藉空空的“五脏庙”，唤醒怠懒的心。
3时45分，老盛昌虞姬店的吊汤师傅王丽提前一刻钟到岗，戴上帽子，换上后背印有“白案江湖”的黄T恤，双手消毒后，投入“头汤战场”。将中央厨房送来的40多根猪骨下水，等锅烧开后，王丽将浮起的碎骨和血沫捞出，再放30秒冷水，烧开后继续打沫，如此循环往复，直至汤水清澈见底，再放入葱姜黄酒去腥。门店当班经理李艳荣介绍，从吊汤到养汤，通常需要2个小时，师傅其间不能离岗。“这是老盛昌的‘灵魂之汤’，馄饨、面条和盖浇饭的例汤都靠它，一定要严格把控。”此时，王丽双手执勺柄，用力往前推起骨头，再拽拉翻动，“推拉翻骨共三次，差一次都会影响口感。” 每次翻动都会用足力气，毕竟骨头根根硕大饱满，约25公斤。
